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大家好呀，我是小七。作为一个资深吃货，菌菇可是我的心头好，不管是炖汤、炒菜还是涮火锅，那鲜美的滋味简直让人欲罢不能。不过啊，最近听说有人因为误买了"山寨版"毒菌菇，差点闹出大事，吓得我赶紧做了功课。今天就来和大家聊聊那些容易"鱼目混珠"的菌菇界"李鬼"，下次买菜可得把眼睛擦得锃亮！
第一对双胞胎：美味牛肝菌VS毒蝇伞
要说菌菇界的"真假美猴王"，牛肝菌和毒蝇伞绝对能排进前三甲。去年邻居张阿姨在菜市场看到"特价牛肝菌"，乐呵呵买回家炖鸡汤，结果全家人上吐下泻进了医院。后来才知道，她买的是穿着"黄马褂"的毒蝇伞。
这俩到底怎么分呢？记住三字诀窍：看帽子、摸皮肤、瞧腿毛。正牌牛肝菌戴着咖啡色小毡帽，摸起来像婴儿皮肤般光滑，菌柄干净得像刮过腿毛的模特。而毒蝇伞喜欢穿亮黄色外套，帽子上总有白色"青春痘"，菌柄还套着层皱巴巴的"秋裤"。
小贴士：遇到特别鲜艳的"牛肝菌"，先默念三遍"便宜没好货"。我家楼下菜贩老王说过，真正的牛肝菌从来不打折，毕竟人家是菌中贵族嘛！
展开剩余70%第二对冤家：鸡枞菌VS灰花纹鹅膏菌
上个月美食群里有个段子：李大哥炫耀自己挖到野生鸡枞菌，结果晒的图被专家认出是剧毒鹅膏菌，吓得他连夜把"战利品"扔进了垃圾桶。这故事告诉我们， 在野外遇到"鸡枞菌"，得先过安检再下锅。
这对冤家的区别其实很明显。鸡枞菌就像穿燕尾服的绅士，菌盖规整，菌柄笔直，浑身散发着低调的灰褐色。而灰花纹鹅膏菌活像非主流少年，菌盖边缘总翘着"破洞牛仔裤"，菌柄基部还套着个"毒袜子"（专业叫法：菌托）。
有个民间土法子特别灵：用指甲刮刮菌柄。真鸡枞会渗出透明"汗珠"，假货要么没反应，要么流"血泪"（其实是橙红色汁液）。不过最保险的还是记住：鸡枞菌从来不会单独行动，它们都是拖家带口长在白蚁窝旁边。
第三组模仿秀：真姬菇VS假褐鳞伞
最近超市里出现种"超值姬菇套餐"，价格只有平时一半。我闺蜜小美贪便宜买回家，发现味道发苦，后来才知是混进了假褐鳞伞。 这年头连菌菇都开始玩"替身文学"了，我们消费者太难了！
辨别这对"模仿秀选手"主要看气质。真姬菇像训练有素的芭蕾舞者，菌盖饱满圆润，菌褶排列整齐，闻起来有淡淡杏仁香。而假褐鳞伞总带着股霉味，菌盖像被熊孩子捏过的橡皮泥，边缘还经常开裂。
重点来了：真姬菇的菌柄像嫩笋般脆生，掰断时会有"咔嚓"声。要是遇到软绵绵像泡发木耳的，赶紧放下别犹豫。另外记住，真姬菇的菌褶永远保持米白色，要是发现变成粉红色，那不是害羞，是变质了！
买菜防坑指南
固定摊位买菌菇：我常去的王婶菌菇摊有十年老招牌，她家菌子都是当天从合作基地直送，从来不敢以次充好。
反常即为妖：遇到"会变色的魔术菇""半夜发光的荧光菇"，别想着发朋友圈，赶紧远离保平安。
不懂就问：上次我看中种没见过的菌子，直接拍视频发给当厨师长的表哥。他秒回八个字："放下菌子，立地成佛"。
烹饪试毒法不靠谱：什么"大蒜变黑就有毒""银针试毒"都是古装剧看多了，现代毒菌菇早升级换代了。
记得第一次采蘑菇是跟着乡下外婆，她教我用"望闻问切"四步法：望其形、闻其味、问当地人、切小片试喂蚂蚁（蚂蚁不吃的咱也不吃）。虽然方法土，但管用啊！
菌菇保存小妙招
买对了菌菇也得会保存。我的独家秘诀是用厨房纸包好放保鲜盒，再垫张吸潮纸，放冰箱能鲜嫩一周。要是遇到特价好货，直接洗净焯水冷冻，煮火锅时抓一把，鲜味能甩冷冻丸子十条街。
最后唠叨句掏心窝的话：野生的不一定最好，养殖的未必就差。现在正规养殖的菌菇营养和安全都有保障，何必为口腹之欲冒险呢？
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